家庭の常備野菜として定着するほか、菓子やジュースの材料にも適している。現在は明治以降に導入された西洋種がほとんどで、中でも五寸人参が主流。おせちに使われる紅色の金時人参は江戸時代からある東洋種。このほか、白、黄、紫など、近年は色を楽しむ品種も増えてきている。