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| は く さ い |
はくさいはアブラナ科アブラナ属の二年生植物で、クセがなくいろいろな料理に使うことができる。
特に鍋物、漬物に欠かせない。日本では結球型が主流だが、半結球型、不結球型品種もあり、登録品種は５００品種以上と推定される。最盛期は１１月から翌２月頃で年間を通して需要があるため、産地リレーや品種を変えて周年出回る。
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①見た目よりも重量があるもの
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②外葉の色が濃いもの
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③葉にゴマのような斑点のないもの
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④頭頂部で葉が抱合し、巻きがしっかりしたもの
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温度は０℃、湿度９０～９５％で、貯蔵期間５０～７５日。
家庭での保存は新聞紙に包み、玄関やベランダなどの日の当たらない場所で保存する。できれば葉を傷めないように立てておくのが望ましい。カットしたものはラップに包み冷蔵庫の野菜室で保存する。
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カリウムは体内のナトリウムのバランスを保ち、利尿作用があるものといわれる。はくさいは水分量も豊富なため、その効果が高いと期待される。免疫力を高め体調管理効果が期待され、さらにコラーゲンの吸収を助ける働きをする。ビタミンＣも豊富で水に溶けやすく加熱すると壊れやすいが、漬物にすると損失を防ぐことができる。
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・長く保存したいときは外側から1枚ずつはがして使うとよい
・縦半分に割るときは芯の部分のみに切り込みを入れて、葉の部分は
手で裂くようにすると葉を傷めずに分けることができる。
・外側から使いだんだん小さくなってきたら丸のまま煮込むなどバリエ
ーションをつけると飽きずに食べることができる。
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